Our Mission ミッション
Viva il Biologico!
Ciao! It has been more than 20 years since I first came to Japan. I was working as a chef at the organic restaurant in Italy and I was tremendously happy that I obtained the chance to come to Japan because I had much interest in Japan from my childhood. But, I still remember that when I arrived here, I expected my stay in Japan was going to be only 1year. In Japan, making use of my experience in Italy, I engaged in the development of private brand of pasta, trained Japanese kitchen staffs, and worked as a chef in various restaurants.
While time flied so fast, I decided to have a family here and settled down in Japan. I found myself thinking of Japan as home. In 2005, my long-awaited first daughter was born, and this often reminded me of my childhood in Italy. I spent a lot of time with my grand mother who used to live near the lake in northern Italy. As long as I remember, full of organic vegetables that my grand parents had grown were around me in every day life, and we used to cook together with these organic ingredients. This precious experience made me decide to be a chef when I was only 11 years old.
But I realized in daily life in Japan that it was very difficult to find organic ingredients which had been so familiar to me. Japanese vegetables looked perfect shaped, clean without mud, but I couldn’t feel reality from them. After the birth of my daughter, I looked around for organic vegetables and seasonings. What a hard work it was! Since then, I strongly felt that I would like to share my precious experience of organic eating with Japanese kids, and it was the start of Lucadeli Organic Kitchen. After this decision, I toured all over Japan for more than 6 months to find the reliable organic producers. Even if the products are all organic, it doesn’t mean anything if they are not tasty. We need a variety of the ingredients to compose the menu all year long, for this reason I visited from Hokkaido to the southern island of Okinawa, Miyakojima. I was very obsessed to make it fully organic and that is why I looked for the best organic products for every seasoning, beef, pork, chicken, flour, egg, and etc. I remember this challenging tour as a really great memory.
In 2007, I have finally opened fully organic restaurant in Hiroo, Lucadeli Organic Restaurant . The concept for this restaurant was authentic organic Italian restaurant, being very elegant but feels very at home for the children also. Even started as an organic restaurant, my dream was to offer the catering for kids. The eating habit in childhood remains as your basic eating habit for all your life, and that is why food education is very important. For this reason, I have fed my daughter with organic foods and international menus as much as I could, While I wanted to share this experience with other kids, one international school has contacted me for the lunch catering. That was the moment that my dream has come true or may be has begun. Through this activity, I desire that many kids in the world can learn the organic eating and that I could be the part of the help for the kids to be healthy, mentally and physically. And eventually I hope that kids get interested in ‘Eco Life’ and feel themselves as the part of the mother earth.
In 2010, my long-awaited son has born and realized the difficulty of going out to eat at the restaurant with wild boy. Then, I hoped to have a place where the mothers and kids were able to enjoy frankly and it was the start of opening of Organic Tapas & Wine at Shirogane. By opening this place, coincidentally I felt very happy that I could offer more organic bentos for more kids at bigger school.
I believe that there is no need to take ORGANIC as a stoic way, otherwise you will feel pressured in a way. I just hope that Lucadeli could be the cue to encounter the chemical-free ingredients in your daily life. Lucadeli’s future is with the kids and the mothers who are raising them. I strongly desire that Lucadeli Organic Kitchen would be the place where we can offer delicious, healthy and beautiful meal and also where you can pull out your happiness together with us.
VIVA IL BIOLOGICO!
Luca Massimo Fraternali
ミッション
Ciao (チャオ)！
僕が来日してから、早くも10年が経とうとしています。イタリアでオーガニックレストランのシェフとして勤務していた僕は、昔からとても興味のあった日本に仕事で来られる事を本当に嬉しく感じながらも、1年程度の滞在になるだろうと思って来日したのを覚えています。来日後は、それまでの経験を活かし、パスタのPB開発、日本人キッチンスタッフの指導、様々なレストランのシェフを務めました。日本での時間はとてもはやく、気づくと家族も出来、気づくと僕の人生の拠点は日本に移っていました。
2005年には、待望の愛娘が生まれ、僕の幼少の頃をよく思い出すようになりました。僕は、イタリア北部の湖のほとりで祖母と一緒によく過ごしました。小さい頃から祖母の育てていた有機野菜に囲まれ、一緒に料理をしていた事を今でも鮮明に覚えています。祖母との料理体験から、僕は11歳のときすでに料理人になる事を決意したのです。その頃はとても身近だった有機食材が、いつのまにか遠い存在になっている事に、日本の生活の中で気づきました。日本の野菜は、見た目が良く、泥もついていない状態で、僕にとってはとてもリアリティーの薄い食材でした。娘の誕生をきっかけに有機野菜や調味料を探したのですが、その大変さに本当に驚いたのです。
その時をきっかけに、僕は、日本の子供達のために僕が自然に身につけて来た、オーガニックの食事を紹介したいと思い、ルカデリオーガニックキッチンを立ち上げる事を決心したのです。決意をしてから、約6ヶ月は、日本中を駆け回り、信頼の出来るオーガニック農家さんを探しまわりました。オーガニックだからといって、味が良くなければ意味がないですし、様々な種類が集まらなければメニューが構成できません。北は北海道、南は沖縄、宮古島まで、オーガニック食材を求めて、歩きました。やるなら徹底的に追及したいと思い、調味料、肉、小麦、卵など、使用する食材全てをオーガニックにこだわり、日本中をかけずり回った事を今でも楽しい思い出として良く覚えています。そして2007年に東京、広尾にルカデリオーガニックレストランをオープンしました。コンセプトは、１００％オーガニック食材を使用した、本格イタリアンレストランです。エレガントながら、お子様にも楽しんでいただけるアットホームな空間を目指しました。
レストランとしてスタートしたのですが、僕の当初からの願いは、子供達のためのランチケータリングを行う事でした。小さい頃のイーティングハビットは、大きくなってからも食の軸として残る、大変大事な教育だと考えています。そのため、僕の娘には、産まれてから出来る限り、オーガニックの食材で、世界の様々なメニューを食べさせてきました。その経験を他の子供達ともぜひとも共有したいと思い、子供のメニューをいつも考案していたのです。そんな時、あるインターナショナルスクールから子供のランチケータリングの要望があり、ついに僕の夢が実現したのです。現在は、毎朝子供達のランチを用意し、各学校に届けられるようになりました。この活動を通して、世界の子供達がオーガニックイーティングを学び、体と心の健康的な発達の一環を担えたらと思っています。そして、子供たちが、日々のオーガニックイーティングから、世界のエコライフに興味を持ち、将来地球とやさしく共存できる人間に成長してくれる事を願っているのです。
2010年には、待望の次男が誕生し、ワイルドな男の子を連れての外食がどれほど大変か知りました。そこで、子連れのお母さんにも楽しんでいただける、カジュアルでスペースたっぷりの場所を提供したく、2011年に白金にタパス＆ワインのお店をオープンしました。このお店のオープンによって、さらにスクールランチケータリングのキャパが増え、より多くの子供達にオーガニックランチを届けられるようになりました。僕の考えでは、オーガニックをストイックにとらえる必要は無く、ルカデリという存在が、ごく自然にそして身近にケミカルフリーな食材を取り入れてもらえるきっかけになることができれば本当に嬉しいと思っています。ルカデリの将来は、子供達とともにあり、そんな子供達を育てているお母さん達と共にあると考えています。僕は、ルカデリオーガニックキッチンが、美味しく、体に良く、美しい食事を提供し、人々の幸せを引き出せる存在であり続けたいと願っています。
Viva la organic!
ルカ・マッシモ・フラテルナリ
