LUCADELI SPECIAL SELECTED PRODUCTS

ルカデリではお店で使用している食材を、みなさまのご家庭で幅広く使用していただきたく、
店舗にてスペシャル食材を販売しております。

オリジナル生パスタ
LUCADELI ORGANIC PASTA

直輸入のオーガニックセモリナ粉を使用！

ルカデリの生パスタは、米国ジュストス社のデュラムセモリナ粉を特別に直輸入し、贅沢に使用しています。

GIUSTO’S ジュストス社

米国サンフランシスコに位置する、家族経営の会社。もともとイタリアからの移民であるジュストさんは、約６０年前に小さなパン屋をサンフランシスコで始めました。イタリアの伝統的な製法に基づき、美味しくて安全なパンを作るためには、昔ながらの有機農法で栽培された小麦が必要不可欠であることから、小さな製粉会社を立ち上げました。

今では、西海岸のオーガニックベイキングにはかかせない製粉会社となり、多くの方のオーガニックベイキングを支えています。特にこだわっているのは、素材の小麦が有機栽培である事と、その味を最大限に引き出す製粉の方法と、技術です。ルカはこのジュストさんのデュラムセモリナのコシの強さと、本来の粉の味に惚れ込み、特別に直接輸入をしています。ルカにとっては、本来の美味しいセモリナ粉の味が引き出せるパスタの製造に欠かす事の出来ない、ジュストさんのデュラムセモリナ粉です。

FETTUCCINE & SPAGHETTI

シンプルな原材料が、良質な原料の証です！ 良質の有機デュラムセモリナ粉と卵を使用した、オーガニック生パスタ。ルカデリシェフにより開発された、プロ使用太麺フェットゥチーネ＆スパゲッティーです。長年イタリアから輸入されている、乾麺の味に慣らされてしまった日本人ですが、本来パスタは生ものです！南イタリアの伝統的なマンマは、今でも毎日生パスタを打って、愛する家族に食べさせています。生パスタだからこそ、日持ちのしない卵を使用できるのです。ルカは子供の頃から、生パスタを打つおばあさんのもとで、この卵入のパスタを食べて育ちました。彼にとって、そして多くのイタリア人にとっても、卵入の生パスタがマンマの味、ノンナ（おばあさん）の味なのです。

通常パスタの滑らかさを出すために使用する、オリーブオイルや酒は全く使用しません！また、無理に日本人好みのもっちり感を出すための、増粘多糖類も全く加えていません。しっかりとした歯ごたえが特徴の高級有機パスタです。イタリアの伝統製法による本場の生パスタをご賞味あれ！

ORGANIC SPAGHETTI
オーガニックスパゲッティー100g ￥350

スパゲティーには、トマトソースやオイルベースのペペロンチーノなどに、特におすすめです。また和風のたらこスパなどにもよく合います。湯で時間は、冷凍から約1分半〜約２分です。卵入のしっかりした食感がありますので、アルデンテで御召し上がりください。

要冷凍　賞味：製造より12ヶ月
*原材料に記載されている、強力粉と米粉は、機械にパスタが引っ付かないようにするために使用する、打ち粉として使用しています。
*配送可 / 冷凍便使用

オリーブオイル
LUCADELI SELECT OLIVE OIL

ピアノグリッロ　オーガニック エクストラバージンオイル
PIANOGRILLO ORGANIC EXTRA VIRGINE OIL

ピアノグリッロはイタリアのシチリア島、ラクーザ県のオリーブ栽培の中心地キアラモンテ・グルフィにおいて、ピアノグリッロ家の自家農園で栽培されたオリーブのみから作られています。オリーブ品種は、有機栽培されたトンダ・イブレアという、イタリアのオリーブオイル通たちの間で「青いトマトの香りを持つオイル」として高い評価を得ている種です。イタリア本国では主に星付レストランで人気の高いオリーブオイルです。現にルカ・シェフもラグーザの２つ星レストランでこのオリーブオイルに出会いました。焼きたてのパンをこのオイルに浸して食べた時の感動が忘れられず、ルカデリでもこのオリーブオイルをずっと使い続けています。

ピアノグリッロの産地

シチリア島東南部、シラクーザ県、ラクーザ県の内陸部を貫く丘陵地帯「モンティイブレイ」はEU認定のオリーブオイル保護指定原産地(DOP)としてはイタリア最南端に位置しています。山塊を形成する白い岩山のような花崗土壌、海抜400メートル強のオリーブ害虫を寄せ付けぬ標高、太陽光に恵まれた緩急斜面、谷を渡る新鮮な大気、昼夜の大きな気温差。オリーブ栽培に理想的な条件を作り出しています。モンティ・イブレイを代表するトンダ・イブレア種の味わいは、驚くほどスムーズで滑らかで、シチリア産オイル特有の強い刺激はほぼ感じられない、ナチュラル・テイストです。ほぼ全ての食材、調理法にマッチする万能性に富んだオリーブオイルで、特に野菜の味を引き立てくれる、野菜好きにはたまらないオイルと言えます。

PIANOGRILLO EXTRA VIRGINE OIL
ピアノグリッロ　エクストラバージンオイル　500ML ￥3.300

ORGANIC MOUNTAIN COFFEE
オーガニックマウンテンコーヒー

サンタマルタのシエラネバダ山

サンタマルタのシエラネバダ山は海辺にそびえたつ山としては世界で最も高い山です。ここでのコーヒー栽培の伝統は、その気候と地形を生かしてさまざまな作物栽培を試みた19世紀末にさかのぼります。栽培種はアラビカ、ティピカ原種の最高級品。コロンビア国内でもティピカ原種が残っている数少ない地域のひとつです。 コーヒーの収穫は10月末～3月末で、熟成にばらつきが少ないのが特長です。それは、この地域は夏が長く害虫被害・病気が起こりにくいからです。この恵まれた気候に加えて、山の清らかな水と肥沃な土壌がマイルドで香り高い有機コーヒーを育てます。

森の生態系を守るコーヒー

コーヒー栽培は木陰を作る土地が適していて、木陰樹（シェイドツリー）は動植物の生息環境に大切な森となります。レインフォレストアライアンス認証を受けたキョート農園では有機栽培から一歩進んで、在来の動植物の生息環境をそのままに保持するコーヒー栽培が行われています。農園内に植えることのできるコーヒーの木の本数は限られていて、農園はまさに自然の森。さまざまな果樹や花が咲き、鳥や動物が生息しています。生態系の多様性を維持するコーヒー栽培が行われています。

伝統的なくらしを続ける先住民 コギー族とアルウアコ族

シエラネバダ山には今も先住民が伝統的な文化･習慣をまもりながら暮らしています。コーヒーは彼らにとって大切な現金収入源です。コーヒーの収穫と利益は先住民のコミュニティ、家族全体で分かち合われます。ダーボン・グループは先住民生産者組合のオーガニックプログラムをサポートしています。

芳醇なアロマ、マイルドな口あたり

コロンビア国内のほかの生産地のものと違い、シエラネバダ山で栽培されたコーヒー豆の種類は豆粒が大きいので、上質で豊かな香りがあります。山の清らかな湧き水と雪解け水が、酸味・コク・風味を引き立たせます。日陰栽培された完熟豆のみを手摘みし、水洗処理しました。酸味が程よく、カリブ海の豆らしい軽やかさもある、マイルドなコーヒーです。

LUCADELI ORGANIC ESPRESSO COFFEE BEANS
ルカデリオーガニックエスプレッソ コーヒー豆
業務用　500g ￥2.400

米 粉をご希望の方はご相談ください。