ORGANIC VEGETABLES & HERBS
ルカデリの野菜とフレッシュハーブは産地直送。ルカが直接ファームを訪れ、その目で確かめ、ひとつひとつ味を検討した逸品揃い。有機野菜の持つビビッドな色あい、パワー満点の味わい。ヘルシーで安全な野菜たちです。お昼のオーガニック野菜ランチでは、これらの野菜を存分にいただけるバーニャ・カウーダ、グリル、グラタンをサーブ。自然の恵みをそのままテーブルに届けます。
厳選された有機野菜は、宮古島の愛育農園小山さん、沖縄の大八さん、北海道の貝澤さん、岡山の大饗さんのものを代表に全国各地の農家さんより、直接届きます。そしてルッコラ、バジル、ローズマリーなどのハーブは西東京の新倉農園から。新倉ファームは土作りの研究から栽培に取り組むことで知られる、違いのわかる一流シェフたちに愛される農園です。
ORGANIC HANDMADE FOCACCIA
ルカのフォッカチャは一味違います。フォッカッチャとはイタリア料理におけるパンで、小麦粉から作ります。ルカは日本ではなかなか難しい小麦の有機栽培に取り組む加藤ファームの加藤さんと運命的に出会いました。埼玉県入間市で有機農法の小麦・そば・大豆を育てる加藤さんにパン用小麦「はるいぶき」の栽培と半全粒に挽きあげることをお願いし、唯一無二の味を作り出しました。
ORGANIC HANDMADE PASTA
パスタはセモリナ粉という硬質な黄色い小麦から作られます。ルカデリのパスタは「アルティジャナーレ・デッラ・パスタ（パスタの熟練工）」の異名をとるルカのこだわりメニュー。米国ジュストス社の有機デュラムセモリナ粉を特別に直輸入し、贅沢に使用しています。 フェトチーネ、ラザニアほかイカスミを練り込んだスパゲティー二…。手作りのソースとともに味わってください。
FRESH RED EGGS “MOMIJI TAMAGO”
パスタやドルチェ作りに使用する卵は岡山県の中北部美作市の山あいウッディライフの「もみじたまご めぐみ」。ポストハーベストフリー、遺伝子操作フリーの無薬飼料で育てられる国産赤鶏の赤い卵です。普通の卵と比べて格段に黄身が黄色くプリプリ、味が濃い元気な卵です。「昔の卵の味がする」とも言われる懐かしい味で弾力があります。自然の滋味を再認識できます。
FRESH ＆ MEATS
メインディッシュの肉類も非遺伝子組み換えポストハーベストフリー飼料、そしてホルモン注射フリーで育てられることにこだわりました。それに加えて充分な飼育スペースを与えられてのびのびと育った、ストレスが少ないこと。ルカデリはそんな畜産肉を使っています。豚は湘南「ぴゅあ豚」、牛は青森の「短角和牛」、チキンは富士山麓の「ゆうゆう鶏」です。
PURE-BUTA PORK
豚は神奈川県湘南ぴゅあ「ぴゅあ豚」。品種、飼料、環境が整った自家生豚は黒豚にひけをとりません。
TANKAKU BEEF
牛は青森県七戸の「短角和牛」。大地の草を食べて健康的にゆったり育つ赤身主体の、あっさりしたお肉です。脂肪分が少なく、本来の肉の味が楽しめる和牛です。
YUYUDORI CHICKEN
チキンは静岡県御殿場市の「ゆうゆう鶏」です。富士山の裾野、開けた農場でゆうゆうと育った鶏たちは元気に運動するので筋繊維がしっかりして甘味があります。
ORGANIC OLIVE OIL
イタリア料理に欠かせないオリーブ・オイルはシチリア・ラグーザ県のピアノグリッロを使用。オリーブ品種は、有機栽培されたトンダ・イブレアという、イタリアのオリーブオイル通たちの間で「青いトマトの香りを持つオイル」として高い評価を得ている種です。トンダ・イブレア種の味わいは、驚くほどスムーズで滑らかで、シチリア産オイル特有の強い刺激はほぼ感じられない、ナチュラル・テイストです。ほぼ全ての食材、調理法にマッチする万能性に富んだオリーブオイルで、特に野菜の味を引き立てくれる、野菜好きにはたまらないオイルと言えます。
ORGANIC WINE
プロセッコ、赤ワイン、白ワインとオーガニックを揃えました。LOHAS（ロハス）なライフスタイルが浸透しつつあるとはいってもまだまだ馴染みが薄いオーガニック・ワイン。食卓にワインが並ばない日はないイタリアの家庭で育ったルカの確かなワイン舌で美味しくパワーのあるオーガニックワインを厳選。農薬を使用していないぶどうのみで作られるワインは、飲んだ次の日に頭痛になやまされないのが特徴です。
FRESH CHEESE
やはりイタリア料理には欠かすことのできないチーズ。チーズ通の間で定評のある岡山県吉備郡吉田牧場のモッツァレーラ、カッチョカバーロとリコッタチーズを産地直送でサーブします。『吉田牧場』は、岡山県吉備高原の広大な牧場でブラウンスイス種の牛を大切に育てながら、チーズの生産と販売を行うチーズ工房です。店の奥が工房になっており、約25年前にチーズ作りを始めたご主人の吉田全作さんと、フランスで1年間のチーズ作りの修業を終えた息子さんが、丁寧にチーズを作っています。牛の数は14頭しかないので、原料の牛乳の量は限られています。作り手も吉田サンと息子さんの２人しかいないため、できあがりのチーズの量は本当に極わずかです。栄養価が高く、ゆたかなコクを持つチーズは、入手が難しくなっていて一般に出回る事は、まずありません。
