lucadeli | tokyo | japanRecruit information :スタッフ募集 Chef's Assistant / シェフ アシスタント ルカデリではシェフのアシスタントを募集しています。お料理のジャンルと経験は問いませんが、オーガニックに興味のある方、これからオーガニックイタリアンを勉強したいという、やる気のある方を募集しています。将来イタリアに研修留学されたい方、お店を持ちたい方、歓迎！ ご興味のある方は、お電話またはメールにてお問い合わせください。 We are looking for Chef's assistant urgently. The candidate should be very interested in Organic Food and Cooking, but the experience in that field is not necessary. Ideally, the successful candidate will be enthusiastic with learning, who is passionate about organic food, has the ability to build rapport with all our colleagues and regular guests and will be able to work well under pressure. 勤務日：火曜日〜日曜日 休日 ：月６日 月曜日＆祝日定休 Tuesday to Sunday Full time job Closed on Mondays and holidays E-mail: luca@lucadeli.com Tel: 03-5420-9658lucadeli | tokyo | japan PER IL FUTURO DEI NOSTRI BAMBINI ; LIGHT, BUONO, BELLO... ORGANIC ITALIAN オーガニック素材にこだわった、すべてホームメイドのメニュー ルカデリで使用する原材料は、全て厳選されたオーガニック食材です。 ただ、オーガニックだから美味しいとは限りません！ ルカデリオーガニックレストランのメニューはあくまで、美味しさ重視!! 野菜、ハーブ、小麦、セモリナ、ワインに至るまで、全てシェフが味にこだわり厳選した、オーガニック食材を使用しています。そして、生パスタ、フォカッチャ、スモークサーモンまで全てこだわりのホームメイド。美味しく、体にやさしく安全な、本場オーガニックイタリアンをぜひご賞味ください。 ルカデリ オーガニック レストランの食材について The Ingredients of Luca Deli Organic Restaurant ORGANIC VEGETABLES & HERBS ルカデリの野菜とフレッシュハーブは産地直送。ルカが直接ファームを訪れ、その目で確かめ、ひとつひとつ味を検討した逸品揃い。有機野菜の持つビビッドな色あい、パワー満点の味わい。ヘルシーで安全な野菜たちです。お昼のオーガニック野菜ランチでは、これらの野菜を存分にいただけるバーニャ・カウーダ、グリル、グラタンをサーブ。自然の恵みをそのままテーブルに届けます。 野菜は岡山のオーガニック・サタケ、東京のオーガニックファームジャパンのものを。じゃがいもは北海道産で人気上昇中の「きたあかり」です。ビタミンが豊富で甘味が多い品種です。そしてルッコラ、バジル、ローズマリーなどのハーブは西東京の新倉農園から。新倉農園は土作りの研究から栽培に取り組むことで知られる、違いのわかる一流シェフたちに愛される農園です。 ORGANIC HANDMADE FOCACCIA ルカのフォッカチャは一味違います。フォッカッチャとはイタリア料理におけるパンで、小麦粉から作ります。ルカは日本ではなかなか難しい小麦の有機栽培に取り組む加藤ファームの加藤さんと運命的に出会いました。埼玉県入間市で有機農法の小麦・そば・大豆を育てる加藤さんにパン用小麦「はるいぶき」の栽培と半全粒に挽きあげることをお願いし、唯一無二の味を作り出しました。 ORGANIC HANDMADE PASTA パスタはセモリナ粉というデュラム小麦という硬質な黄色い小麦から作られます。ルカデリのパスタは「アルティジャナーレ・デッラ・パスタ（パスタの熟練工）」の異名をとるルカのこだわりメニュー。イタリア マリーノ社の臼挽き有機セモリナ粉で毎日手打ちします。フェトチーネ、ラザニアほかイカスミを練り込んだスパゲティー二…。手作りのソースとともに味わってください。 FRESH RED EGGS ¨MOMIJI TAMAGO¨ パスタやドルチェ作りに使用する卵は岡山県の中北部美作市の山あいウッディライフの「もみじたまご めぐみ」。ポストハーベストフリー、遺伝子操作フリーの無薬飼料で育てられる国産赤鶏の赤い卵です。普通の卵と比べて格段に黄身が黄色くプリプリ、味が濃い元気な卵です。「昔の卵の味がする」とも言われる懐かしい味で弾力があります。自然の滋味を再認識できます。 FRESH MEATS メインディッシュの肉類も非遺伝子組み換えポストハーベストフリー飼料で育てられることにこだわりました。それに加えて充分な飼育スペースを与えられてのびのびと育った、ストレスが少ないこと。ルカデリはそんな畜産肉を使っています。豚は湘南「ぴゅあ豚」、牛は青森の「短角和牛」、チキンは富士山麓の「ゆうゆう鶏」です。 PURE-BUTA PORK 豚は神奈川県湘南ぴゅあ「ぴゅあ豚」。品種、飼料、環境が整った自家生豚は黒豚にひけをとりません。 TANKAKU-GYU BEEF 牛は青森県七戸の「短角和牛」。大地の草を食べて健康的にゆったり育つ赤身主体の、あっさりしたお肉です。 YUYUDORI CHICKEN チキンは静岡県御殿場市の「ゆうゆう鶏」です。富士山の裾野、開けた農場でゆうゆうと育った鶏たちは元気に運動するので筋繊維がしっかりして甘味があります。 どれもおいしく、美しく、軽やかなルカの料理にぴったりの味わいです。 ORGANIC OLIVE OIL イタリア料理に欠かせないオリーブ・オイルはトスカーナ州、キャンティ地区の無農薬オリーブオイル「カポヴェント」を使用。ワインのキャンティ・クラシコ生産地の中でオリーブだけを栽培するエットーレ・ヴァンヌッチのバディア・アル・グァルド農園で栽培されるフルーティなオイルです。年間生産数はわずか5000本。限定生産品をふんだんに使います。 ORGANIC WINE プロセッコ、赤ワイン、白ワインとオーガニックを揃えました。LOHAS（ロハス）なライフスタイルが浸透しつつあるとはいってもまだまだ馴染みが薄いオーガニック・ワイン。食卓にワインが並ばない日はないイタリアの家庭で育ったルカの確かなワイン舌でおしくパワーのあるオーガニックワインを厳選。バルベーラ・ダルバ2003など未知の世界をお楽しみ下さい。 Profile ルカ・マッシモ・フラテルナリ 北イタリア・マッジョーレ湖畔の町、アローナ出身。ヨーロッパ屈指のリゾート地、ストレーザの名門料理学校『インスティトゥート・アルベルギエロ・エー・マッジア・ストレーザ』卒業。現地でミシュラン一つ星レストラン、五つ星ホテル・レストラン、オーガニックレストランでパスタ部門のシェフを努める。2000年の来日後はイタリア料理店でシェフとして勤務しながら、プロ仕様パスタ製造に協力。その後パスタ専門店のメニュー開発、運営を行う。2005年の愛娘誕生により、子供のためのオーガニックメニューに目覚める。子供たちのために自身の全能力を注ぎたいという強い思いから、新業態にて独立することを決心。満を持してルカ・デリのオープンに至る。 FRESH CHEESE やはりイタリア料理には欠かすことのできないチーズ。チーズ通の間で定評のある岡山県吉備郡吉田牧場のモッツァレーラとカチョカバーロ（南イタリア地方のモッツァレーラ）を産地直送でサーブします。パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラなどのチーズはイタリアンチーズ原産地呼称法DOP（Denominazione D'Origine Protetta）認定のイタリア直輸入のものです。 営業時間 Lunch 11:30～14:30 Dinner 18:00～22:30 Delivery Available 11:00〜16:00 Please ask for the menu TEL. & FAX. 03-5420-9658 東京都渋谷区広尾5-17-8アプリシエ3F Shibuya-ku, Hiroo 5-17-8-3F 東京メトロ広尾駅2番出口下車2分 2 minuets from Hiroo Station info@lucadeli. com LUCA DELI combines of traditional northern Italian cuisine with a philosophy of environmental sustainability. We use only the highest quality of organic ingredients. Our focaccia is made with organic flour produced exclusively for chef Luca Massimo Fraternali by local Tokyo farm, Kato Farm. Many of our dishes also feature the limited production cheeses of Okayama's Yoshida farm. We are sure that our special combination of hearty recipes, chemical-free ingredients, and support of local producers will satisfy both your appetite and soul. Luca Fraternali offers various Italian cooking classes. Authentic Italian Cooking Class, Class for the Kids and Professional Italian Cooking Class and more... top page copyright by lucadeli | tokyo | japan design by piichi.com design by peter brune tokyo japan This website is completely built in Flash and requires the latest Flash-plugin, and a JavaScript enabled browser. We recommends you to download and install the free Adobe Flash Player. If you are sure you have the newest player, then bypass the detection |